Cálculos Cervejeiros 5 – Densidade final e Teor Alcoólico

Agora que já determinamos o volume de água necessária na receita, o peso total do malte, calculamos quantos IBUs e a participação de cada lúpulo no amargor e, por fim, fizemos a contagem de número de células viáveis num pacote de levedura e a necessidade ou não de starter de acordo com a OG pretendida, vamos finalizar com o FG (Densidade Final), teor alcoólico e o cálculo de priming para a refermentação da cerveja na garrafa.

Vale lembrar que estou usando aqui uma sequência de cálculos simplificados, que visam facilitar a forma como você pode produzir sua receita, sua exatidão depende de inúmeros outros fatores que podem ser explorados à medida que você adquiri maior aprendizado.

Vamos começar com o cálculo da FG, que é nossa densidade final e vai ajudar a determinar o teor alcoólico da cerveja.

O cálculo simplificado para a densidade final leva em consideração a atenuação da levedura e a densidade inicial (OG).

Lá em nossa receita da APA produzida colocamos como OG 1,055. Também O fermento que vamos utilizar é uma US-05, que possui uma atenuação média de 75%. Sendo assim, o cálculo será o seguinte:

FG = K1 x (1 – Att(%)) + 0,001 x Att(%) + 1

Onde Att vai ser a atenuação e K1 = (OG-1)

Portanto, para nossa OG de 1,052:

K1 = (1,052 – 1)

K1 = 0,052 e Att = 0,75

Agora ao nosso cálculo final:

FG = 0,052 x (1 – 0,75) + 0,001 x 0,75 + 1

FG = 1,013

E pra definir o teor alcoólico será o seguinte:

ABV = (OG – FG) x 131

ABV = (1,052 – 1,013) x 131

ABV = 5,1%

Prontinho, agora já temos todas as informações de nossa receita!

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